JENIS COKLAT YG DIGUNAKAN
Terdapat 2 jenis coklat asas yang digunakan iaitu:
(1) Couverture-lemak dari biji koko yang dipanggil mentega koko (cocoa butter)
(2) Compound-lemak sayuran (vegetable fat)
Kedua-dua jenis terdapat sebagai:
(a) Coklat hitam
(b) Coklat putih
(c) Coklat susu
Perbezaan diantara coklat converture dan compound.
Coklat converture rasanya lebih sedap, namun harganya lebih mahal berbanding coklat compound.Proses membuat coklat converture perlu menggunakan teknik-teknik yang betul. Jika tidak, coklat tidak akan mengeras dengan baik.
(1) Couverture-lemak dari biji koko yang dipanggil mentega koko (cocoa butter)
(2) Compound-lemak sayuran (vegetable fat)
Kedua-dua jenis terdapat sebagai:
(a) Coklat hitam
(b) Coklat putih
(c) Coklat susu
Perbezaan diantara coklat converture dan compound.
Coklat converture rasanya lebih sedap, namun harganya lebih mahal berbanding coklat compound.Proses membuat coklat converture perlu menggunakan teknik-teknik yang betul. Jika tidak, coklat tidak akan mengeras dengan baik.
